Simitlik un simit, gevrek, az yağlı poğaça yapılabilmesi için üretilen sert bir buğday unu çeşididir. Simidin içerisinde bulunan kendine has koku ve lezzeti koruyabilmesini sağlamaktadır. Aynı zamanda simidin yiyiminin daha güzel olmasını, simide çıtır bir özellik sağlamaktadır.